ｳｫｯﾁﾝｷｯﾁﾝ
●5月10日(木) 放送
『鶏肉とﾌﾞﾛｯｺﾘｰの塩麹焼き』
▼材料()
【食材】
*■塩麹■
*米麹 300g
*塩 80g
*水 適宜
*
*■鶏肉とﾌﾞﾛｯｺﾘｰの塩麹焼き■ (2人分)
*鶏ﾓﾓ肉 1枚
*塩麹 大さじ1~2杯
*ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ 1/2個
*酒 大さじ1
*粗引きｺｼｮｳ 少々
■作り方
(1)ﾋﾞﾆｰﾙに麹を入れてほぐし､塩を入れてよく混ぜる｡
ﾀｯﾊﾟｰに入れ､全体がｷﾞﾘｷﾞﾘ浸るくらいの水(180cc位)を入れる｡
(2)ﾀｯﾊﾟｰのﾌﾀをして常温に置く｡
(気温が高い場合は冷蔵庫に入れますが､日数が少しかかります)
(3)2日目､全体的に水を吸っていますが､麹の粒はまだ硬いです｡
これにまた､全体がｷﾞﾘｷﾞﾘ浸るくらいの水を足し､かき混ぜる｡
(4)3日目からは水を足さず､1日1回かき混ぜ､10日くらいおく｡
指でつまんで麹がつぶれるぐらいになったら完成｡
※完成後は冷蔵庫で保存してね｡
使う時は､量と漬け時間を調整してください｡
(5)ﾋﾞﾆｰﾙに鶏肉と塩麹を入れてよく揉み､冷蔵庫で1晩漬け込む｡
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは小房にしておく｡
(6)塩麹をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ等で軽くふきとり､ひと口大に切る｡
熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝのﾌﾁにﾌﾞﾛｯｺﾘｰを入れ､中心に鶏肉を入れる｡
酒と水(大さじ2)を入れて軽くｺｼｮｳを振り､ﾌﾀをして蒸し焼きにする｡
(7)ﾌﾀをとって全体を返し､ｺﾝｶﾞﾘ焼いたら出来上がり｡
※鶏肉だけでも美味しいし､ｷｬﾍﾞﾂや茹でたｼﾞｬｶﾞｲﾓなどの野菜でも美味しいです｡
■ﾎﾟｲﾝﾄ
ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
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